Με
IΜε αφορμή τη δελεαστική δημοπρασία του Sotheby's Vine, η οποία περιελάμβανε μια αποκλειστική τριλογία επιδόρπιων κρασιών από ένα από τα λαμπρότερα ταλέντα της Γερμανίας, την Eva Fricke, η βραβευμένη οινοποιός μίλησε για την αγάπη της για το Lorch, την εκτίμηση της οινικής κληρονομιάς και το γεγονός ότι είναι γυναίκα παραγωγός. Τα εξαιρετικά περιορισμένης έκδοσης κρασιά που προσφέρθηκαν στην πώληση ήταν τα Lorcher Krone Trockenbeerenauslese 2019 της Fricke με 100 βαθμούς, Lorcher Kapellenberg Trockenbeerenauslese 2019 με 99 βαθμούς και Lorcher Schlossberg Beerenauslese 2019 με 97 βαθμούς.
Πότε συνειδητοποιήσατε για πρώτη φορά ότι θέλατε να κάνετε καριέρα στο κρασί;
Πολύ νωρίς, στην ηλικία των 17 ετών, καθώς έκανα μια-δυο πρακτικές ασκήσεις σε οινοποιεία στη Γερμανία και τη Νότια Αφρική.
Τι σας τράβηξε στην περιοχή Rheingau και συγκεκριμένα στο Lorch;
Η περιοχή Rheingau με γοήτευε πάντα, από την αρχή της καριέρας μου ως ασκούμενη στο Schloss Johannisberg το 1996, καθ' όλη τη διάρκεια της επαγγελματικής μου ζωής. Ακόμη και όταν εργάστηκα στο εξωτερικό στην Ισπανία ή την Αυστραλία ή την Ιταλία, διατηρούσα πάντα τη σύνδεση και τη δοκιμή και τη μάθηση για τόσα πολλά κρασιά, πάντα πίστευα ότι η περιοχή Rheingau ήταν ξεχωριστή λόγω της ποικιλίας των εδαφών και των μικροκλιμάτων της, καθώς και των παλαιών αμπελώνων στο βόρειο τμήμα της περιοχής πέρα από το Rüdesheim στο Lorch. Δίνουν μια γεύση της γεύσης και της δόξας της περιοχής, ειδικά της ποικιλίας Riesling πριν από έναν αιώνα, όταν τα Riesling από το Rheingau ή το Mosel ήταν πιο ακριβά από τα διάσημα γαλλικά και ιταλικά Châteaux. Ήταν ξεκάθαρο για μένα να επιστρέψω στο Rheingau μετά από εργασία σε διάφορες αμπελουργικές περιοχές παγκοσμίως.
Γευστικά είχα πάντα στο μυαλό μου τη "γευστική εικόνα" του Riesling από σχιστόλιθο: αλατότητα , μεταλλικότητα, κρυστάλλινα κρασιά γεμάτα κομψότητα και ενέργεια. Έψαχνα για αμπέλια Riesling που καλλιεργούνται σε έδαφος από σχιστόλιθο και χαλαζίτη. Παλιά αμπέλια με μειωμένες αποδόσεις και την αυθεντική γεύση και το πνεύμα των μακρινών εποχών πριν από την έναρξη της βιομηχανοποιημένης γεωργίας και αμπελουργίας (1970/71).
Το κτήμα σας επικεντρώνεται στην κληρονομιά, τη διατήρηση και τη βιολογική παραγωγή. Γιατί αυτοί οι παράγοντες είναι σημαντικοί για εσάς;
Έγιναν όλο και πιο σημαντικές για μένα κατά τη διάρκεια της επαγγελματικής μου σταδιοδρομίας. Πρώτα απ' όλα, είμαι και ο ίδιος εργαζόμενος για πολλά χρόνια και γνωρίζω πόσο σκληρή είναι η δουλειά και πόσο σημαντικό είναι ένα καθαρό και υγιές εργασιακό περιβάλλον. Ως εκ τούτου, η βιολογική προσέγγιση της αμπελουργίας και της οινοποίησης είναι η ουσιαστική βάση της εργασίας μου - και κατά τη γνώμη μου θα πρέπει να είναι η γενική συνολική και κρατικά και πολιτικά επιβεβλημένη βάση όλης της γεωργίας στον κόσμο.
Γιατί είναι σημαντική η κληρονομιά;
Έχω δει τόσα πολλά και έχω εργαστεί σε πολλές χώρες, και σε "νεότερες αμπελουργικές χώρες" από τη Γερμανία, και μέσα από αυτό συνειδητοποίησα ότι τα αμπέλια και το κρασί είναι ίσως ένα από τα λίγα - αν όχι το μοναδικό - ζωντανό πράγμα που ζει περισσότερο από τον χρόνο. Από αυτή την άποψη, τα κρασιά και τα αμπέλια είναι μάρτυρες του χρόνου - αυτό είναι απλά εκπληκτικό για μένα και πρέπει να προστατεύονται!
Αυτή η σκέψη πάντα με γοήτευε. Ξαφνικά η προοπτική αυτού που κάνει κανείς είναι πολύ μεγαλύτερη από τους οικονομικούς στόχους για μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο. Σε σχέση με την ηλικία του κόσμου και της γης, όλοι μας είμαστε εδώ σε αυτόν τον κόσμο για ένα κλάσμα του δευτερολέπτου... αυτό που συντηρούμε και αυτό που κρατάμε ζωντανό θα υπάρχει για τις μελλοντικές γενιές. Αυτή η πεποίθηση ήταν πολύ πιο σημαντική πριν από έναν αιώνα. Σήμερα ζούμε σε μια κοινωνία όπου κοιτάμε μόνο βραχυπρόθεσμους στόχους και είναι πολύ δύσκολο να προστατεύσουμε ιστορικούς θησαυρούς, όπως αυτά τα παλιά αμπέλια.
Μπορείτε να εξηγήσετε τη διαδικασία ανακαλλιέργειας παλαιών αμπελώνων στο Lorch και πώς το έχετε κάνει με επιτυχία; Γιατί αυτές οι περιοχές παρέμεναν αχρησιμοποίητες για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα;
Ανακαλλιεργήσαμε τους παλιούς αμπελώνες στο Lorch με δύο τρόπους: ο ένας ήταν να αναλάβουμε παλιούς εγκαταλελειμμένους αμπελώνες και να τους ξανακλαδέψουμε ώστε να γίνουν ξανά γόνιμοι. Και επίσης κατεδαφίσαμε άγρια καλλιεργούμενα εδάφη, όπου υπήρχαν αμπελώνες πριν από δέκα, είκοσι ή πενήντα χρόνια και τα ξαναφύτεψαμε με παλιούς κλώνους Riesling από το 1900 περίπου.
Το Lorch ήταν πάντα μια κοιμώμενη ομορφιά, αλλά ιστορικά δεν απέκτησε ποτέ τις τιμές στο Rheingau όπως το Rüdesheim, το Johannisberg ή το Kiedrich. Αυτό μπορεί να είχε να κάνει με την έκθεση των περιοχών με νοτιοδυτικό προσανατολισμό πιο βόρεια - πιο δροσερές και πριν από την κλιματική αλλαγή, πιθανώς πιο δύσκολες για την ωρίμανση των σταφυλιών. Έτσι, το Lorch δεν ήταν ποτέ πραγματικά διάσημο στην αρχή. Στη δεκαετία του '70 και αργότερα, όταν η αμπελοκαλλιέργεια βιομηχανοποιήθηκε όλο και περισσότερο, οι αμπελουργοί πληρώνονταν ανά λίτρο ανά εκτάριο, και η εποχή του Liebfrauenmilch και των οινικών σκανδάλων έριξε τις τιμές του λίτρου και στη συνέχεια της γης. Πολλές από τις παλιές τοποθεσίες που ήταν απότομες και δύσκολες στην επεξεργασία - μόνο με τα χέρια - εγκαταλείφθηκαν. Πολλά οικογενειακά κτήματα έκλεισαν και οι επόμενες γενιές ασχολήθηκαν με άλλα επαγγέλματα.
Πώς ενσωματώνετε τη βιωσιμότητα στις διαδικασίες σας;
Εργαζόμαστε βιολογικά και προσπαθούμε να χρησιμοποιούμε όσο το δυνατόν λιγότερο χαλκό: ο χαλκός είναι η μεγαλύτερη προσβολή για τη βιολογική γεωργία. Έχουμε μοιράσει τους αμπελώνες, καθώς και τις ομάδες και τον εξοπλισμό, μεταξύ του άνω και του κάτω Rheingau, προκειμένου να ελαχιστοποιήσουμε τις προκλήσεις των υποδομών και των μετακινήσεων. Μια καθαρή αμπελουργία επιτρέπει μια πολύ πιο καθαρή και ελαχιστοποιημένη διαδικασία οινοποίησης χωρίς χημικά πρόσθετα, εκτός από το οργανικό θείο. Μέσω αυτού έχουμε σχεδόν μηδενικά χημικά απόβλητα από τη διαδικασία οινοποίησης. Τα οργανικά υπολείμματα που προκύπτουν από τη διαδικασία οινοποίησης οδηγούνται σε νεαρές φυτεύσεις ή σε κομπόστ.
Το Lorch είναι μέρος της παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO Mittel Rhein Tal και ένα από τα μεγαλύτερα καταφύγια πουλιών της Γερμανίας. Κάθε φορά που αναφυτεύουμε ή εργαζόμαστε εκεί είναι πάντα σε συνεργασία με τις τοπικές φυσικές αρχές. Σταματήσαμε να συνεργαζόμαστε με μεγάλους λιανοπωλητές που στέλνουν τα κρασιά μας σε αποθήκες, για παράδειγμα στο Βορρά, για να προμηθεύσουν αργότερα τα κρασιά μας σε πελάτες στο Νότο. Σταματήσαμε τις παραδόσεις κρασιών σε μεμονωμένους πελάτες σε όλη τη Γερμανία με ιδιωτικά μεταφορικά μέσα και χρησιμοποιήσαμε ενοποιημένα μεταφορικά μέσα, τα οποία συλλέγουν κρασιά από πολλούς τομείς.
Βιωσιμότητα για μένα σημαίνει επίσης δίκαιοι κανόνες ανθρώπινου δυναμικού: προσφέρουμε κανονικές γερμανικές συμβάσεις εργασίας και νόμιμα δικαιώματα στους εργαζομένους μας. Πληρώνουμε γερμανικούς μισθούς αντί για μισθούς εποχικών εργαζομένων. Παρέχουμε πλήρως επιπλωμένα διαμερίσματα για τους εποχικούς μας εργαζόμενους και τους εντάσσουμε στην ομάδα μας.
Έχουμε πολλούς ακόμη στόχους να επιτύχουμε, όπως βιοδυναμική γεωργία, το δικό μας σύστημα μόνιμης κομποστοποίησης, επαναχρησιμοποίηση του νερού και τη δική μας οικολογική παραγωγή ενέργειας. Αυτό είναι ένα μεγάλο έργο για εμάς και δεν είμαστε ακόμη σε θέση να το λύσουμε επαρκώς, καθώς δεν έχουμε ακόμη χτίσει το δικό μας χώρο όπου θα μπορούσαμε να εδραιώσουμε και να λύσουμε επαρκώς όλα τα παραπάνω θέματα. Έχτισα τον τομέα από το μηδέν το 2006 και έχω νοικιάσει όλους τους χώρους μέχρι σήμερα, και έχουμε πολλές δομικές προκλήσεις και εξαρτήσεις. Επί του παρόντος εργαζόμαστε για την εξεύρεση του οικοπέδου για τη δική μας κατασκευή, όπου θα μπορούσαμε να υλοποιήσουμε όλα τα παραπάνω.
Τόσο εσείς όσο και τα κρασιά σας έχουν κερδίσει πολλά βραβεία. Ποια ήταν η πιο περήφανη στιγμή της καριέρας σας μέχρι σήμερα;
Υπάρχουν πολλές περήφανες στιγμές, αλλά σίγουρα οι περσινές βαθμολογίες είναι από τα μεγαλύτερα επιτεύγματα του τομέα μας και της ομάδας μου. Υπάρχουν όμως και άλλα πράγματα - που είναι δύσκολο να μετρηθούν - που με κάνουν πολύ περήφανο και ευτυχισμένο: Η Lorch δεν ήταν καθόλου διάσημη όταν πήγα εκεί. Περισσότερο με ρωτούσαν οι άνθρωποι, οι λιανοπωλητές, άλλοι συνάδελφοι: "Γιατί η Lorch;" και με προειδοποιούσαν ότι ήταν δύσκολο και όχι αρκετά καλό για να εγκατασταθώ. Αυτό συνέβη το 2005/06 - η γη ήταν φθηνή και κανείς δεν ήθελε να την αποκτήσει.
Αφού έκανα την προσπάθειά μου, φέρνοντας κάθε διεθνή δημοσιογράφο που μας επισκεπτόταν εκεί, μιλώντας για το Lorch και φέρνοντας τα κρασιά μας στις λίστες κρασιών των καλύτερων εστιατορίων παγκοσμίως, τώρα, μετά από σχεδόν 17 χρόνια, το Lorch έχει αποκτήσει μεγάλη φήμη μεταξύ των συλλεκτών, των εμπόρων λιανικής πώλησης, αλλά κυρίως των άλλων οινοποιών. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι το Lorch είναι πλέον ένα από τα σπουδαία μέρη της Γερμανίας. Οι τιμές της γης σήμερα έχουν τριπλασιαστεί και δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου διαθέσιμη γη προς πώληση ή ακόμη και προς ενοικίαση.
Το 100p TBA είναι από την τοποθεσία Lorcher Krone: πρόκειται για ένα μερικώς ταξινομημένο κρασί πρώτης ανάπτυξης, αλλά ούτε καν ολόκληρο. Η TBA προέρχεται ακόμη και από την αταξινόμητη τοποθεσία ψηλότερα. Είναι το πρώτο κρασί που βαθμολογήθηκε ποτέ με 100 βαθμούς Parker από την περιοχή Rheingau στα 40 χρόνια της ιστορίας της Parker - και προέρχεται από ένα μέρος που δεν είναι στο ραντάρ πολλών. Αυτό μιλάει για τις μεγάλες δυνατότητες της κοιλάδας Lorch και είμαι περήφανος που κατάφερα να αποδείξω το μεγαλείο του terroir Lorch στον κόσμο του κρασιού.
Είναι η πρώτη φορά που δημοπρατείτε κρασιά μέσω του οίκου Sotheby's. Τι το ιδιαίτερο έχουν αυτές οι συγκεκριμένες φιάλες;
Πρόκειται για μια τριλογία επιδόρπιων κρασιών που δεν έχουμε ξανακάνει. Τα επιδόρπια κρασιά στον τομέα μας δεν είναι ένα τυπικό προϊόν. Δεν πιστεύω ότι θα έπρεπε να είναι, καθώς σχετίζονται άμεσα με τα έτη και τις ιδιαίτερες καιρικές συνθήκες - δεν θα έπρεπε ποτέ να είναι εξαναγκασμένα.
Και αντιλαμβάνομαι το ρόλο μου να μην παράγω το ίδιο κρασί με την ίδια παράμετρο κάθε χρόνο, αλλά να παίρνω τη φύση που δίνει κάθε χρονιά και να δημιουργώ το καλύτερο δυνατό από αυτήν. Γενικά, τα ευγενή γλυκά κρασιά έχουν την ικανότητα να παλαιώνουν και να διαρκούν για πάντα χάρη στα συστατικά τους που αποτελούνται από υψηλά συμπυκνωμένα σάκχαρα και οξύτητα. Φτιάχνοντας κρασί, προσπαθώ πάντα να φτιάχνω κάτι ξεχωριστό, σαν ένα έργο τέχνης. Κοιτάζω κάθε χρόνο κάθε κυψέλη. Ειδικά αυτά τα τρία επιδόρπια κρασιά τα βλέπω ως έργα τέχνης και συλλεκτικά αντικείμενα.
Ποια θα περιγράφατε ως τα χαρακτηριστικά που χαρακτηρίζουν ένα κρασί Eva Fricke;
Καθαρότητα, κρυσταλλικότητα και κομψότητα.
Παραδοσιακά, ο κλάδος του κρασιού ήταν ένας πολύ ανδροκρατούμενος κλάδος. Ποια ήταν η εμπειρία σας ως γυναίκα παραγωγός;
Έχω κερδίσει μεγάλο σεβασμό και έχω λάβει υποστήριξη από μερικούς από τους καλύτερους. Σίγουρα υπάρχουν πολλές δύσκολες στιγμές και επίσης δύσκολες συναντήσεις ή απλά, συχνά έκπληκτοι άνθρωποι. Ίσως κάποιοι δίαυλοι να είναι κλειστοί λόγω του ότι είμαι γυναίκα, αλλά ακόμη περισσότεροι ανοίγουν λόγω του ότι είμαι γυναίκα - αυτό θα έλεγα. Ταυτόχρονα νομίζω ότι και οι άνδρες έχουν τις προκλήσεις τους και απλά δεν τους τις ζητούν αγωνίζονται πολύ πιο σιωπηλά.
Συχνά με ρωτούν αν οι γυναίκες είναι οι καλύτερες οινοποιοί. Απλά πιστεύω ότι δεν είναι αυτό το ερώτημα. Οι άνδρες είναι άνδρες και οι γυναίκες είναι γυναίκες, δεν είναι γραφτό να είμαστε το ίδιο. Δεν νομίζω ότι πρέπει να αμφισβητούμε αν υπάρχει διαφορά και να δημιουργούμε αντιπαράθεση. Για μένα έχει να κάνει περισσότερο με το γεγονός ότι κάθε φύλο έχει να προσφέρει κάτι που το άλλο δεν έχει, έτσι και κάθε γενιά έχει να προσφέρει κάτι που οι άλλες δεν έχουν. Όλα θα πρέπει να αφορούν τον συνδυασμό και την ομαδική συνεργασία μεταξύ των δύο φύλων και μεταξύ των γενεών!
Περαιτέρω, δεν πιστεύω ότι οι άνδρες και οι γυναίκες φτιάχνουν κρασί με διαφορετικό τρόπο, νομίζω ότι είναι περισσότερο θέμα της προσωπικότητας του οινοποιού. Η προσέγγισή μου είναι να φτιάχνω πολύ καθαρά κρασιά. Η μεταλλικότητα, η ψυχή, το έδαφος, ο αγνός καρπός , η ροή, η ενέργεια είναι πολύ πιο σημαντικά για μένα από το ίδιο "γευστικό μοτίβο", το Oechsle (περιεκτικότητα σε ζάχαρη) ή τη βαθιά πολυπλοκότητα κάθε χρόνο.
Αναδημοσίευση από το Sothebys.com