Η Αθήνα αποκτά περισσότερα αστέρια Michelin

Άρθρο του Athens Insider

Οι εστιάτορες της Αθήνας σπρώχνουν τα γευστικά σύνορα με ευαισθησίες μηδενικής σπατάλης σε μια δική τους κατηγορία. Σε συνδυασμό με τη διάσημη σκηνή των μπαρ, τους βραβευμένους baristas και τη ζωντανή σκηνή του street food, η Αθήνα προσφέρει μια γευστική εμπειρία από το πρωί μέχρι το βράδυ που την καθιστά απαραίτητη στη λίστα των γκουρμέ. Σε μια έρευνα του Tripadvisor το 2022, οι επισκέπτες υποστήριξαν ότι "το φαγητό έξω ήταν ένα βασικό κίνητρο για να επισκεφθούν την Αθήνα και ότι τα γεύματα ξεπερνούσαν σταθερά τις προσδοκίες".

Ο κατάλογος Michelin του 2022 επιβεβαιώνει την ιδιότητα της Αθήνας ως γαστρονομικής πρωτεύουσας. Η Αθήνα στέκεται πλέον τολμηρά με συνολικά 27 εστιατόρια στον οδηγό Michelin του 2022. Στη γαστρονομική σκηνή της Michelin εισέρχεται το Delta, το μοναδικό εστιατόριο της Αθήνας με δύο αστέρια Michelin, καθώς και το Soil και το The Ziller's που λαμβάνουν το πρώτο τους αστέρι. Το νεοεισαχθέν Πράσινο Αστέρι Michelin για τη δέσμευσή τους στη βιωσιμότητα λαμβάνουν τα εστιατόρια Delta και Soil.

Στον πρώτο χρόνο λειτουργίας της, η Delta εντάσσεται σε μια σπάνια σειρά από κατόχους διπλών αστέρων Michelin:

Δέλτα

Οι σκανδιναβικής επιρροής σεφ της Delta Θάνος Φέσκος και Γιώργος Παπαζαχαρίας, οι οποίοι εργάστηκαν στα 3 αστέρων Geranium και Maaemo αντίστοιχα, επέλεξαν την Αθήνα ως βάση για το δημιουργικό εργαστήριό τους και αναμενόμενα ανταμείφθηκαν για την τολμηρή προσέγγισή τους στην κουζίνα. Με την πρωτοποριακή αισθητική που κόβει την ανάσα, στην καρδιά του Κέντρου Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος, προσφέρουν γαστρονομικές προτάσεις που συνδυάζουν σκανδιναβικές αντιλήψεις και γαστρονομικές τεχνικές με τοπικά προϊόντα, με κοινό θέμα την περιβαλλοντική βιωσιμότητα. Η έντεχνη παρουσίασή τους καθιστά το φαγητό κάτι περισσότερο από ένα γεύμα, αλλά μια ενισχυμένη εμπειρία που παίζει ταυτόχρονα με όλες τις αισθήσεις σας.

Ο κατάλογος με ένα αστέρι Michelin περιλαμβάνει 6 γνωστά πρόσωπα και 2 νέες συμμετοχές, το Soil και το The Zillers.

Τα παλαίμαχα εστιατόρια Michelin Spondi και Varoulko Seaside, καθώς και τα Botrini's, CTC, Hytra και Pelagos έχουν κερδίσει ένα αστέρι Michelin, ενώ δύο συναρπαστικά νέα μέλη προστίθενται στην ελίτ της παρέας τους.

Έδαφος
ΤοSoil, που εδρεύει σε ένα όμορφο νεοκλασικό σπίτι με εκπληκτικό κήπο και γοητευτική βεράντα στο Παγκράτι, φιλοξενεί την κουζίνα των σεφ Τάσου Μάντη και Αλέξανδρου Μουρίδη. Ακολουθεί την αρχή "από το αγρόκτημα στο πιρούνι", όχι μόνο ως χιλιόχρονο μάντρα, αλλά ως βαθιά ριζωμένη φιλοσοφία. Ως μέρος μιας νέας γενιάς συνειδητοποιημένων σεφ που οδηγούν την αλλαγή τόσο στο γευστικό μέτωπο όσο και στην αειφόρο μαγειρική, ο Μάντης προμηθεύεται όλα τα υλικά από το αγρόκτημά του στο χωριό του, το γενέθλιο Αλεποχώρι, για να προσφέρει ένα μενού με επίκεντρο κυρίως τα φυτά, και αυτό εξηγεί τη διαπίστευση του πράσινου αστεριού Michelin.

Το Ziller's
Ο σεφ Παυλάκηςτου The Zillers διευρύνει τα γευστικά σύνορα με την παιχνιδιάρικη, δημιουργική κουζίνα του. Με εκπληκτική θέα στην Ακρόπολη, ακριβώς απέναντι από τον μεγαλοπρεπή Μητροπολιτικό Καθεδρικό Ναό, το εστιατόριο στον τελευταίο όροφο του Zillers Boutique Hotel, που σημαίνει ότι οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν μια εκπληκτική θέα της Ακρόπολης και του Μητροπολιτικού Καθεδρικού Ναού του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου. Με την ευέλικτη προσφορά του, μπορεί κανείς να απολαύσει ένα ελαφρύ, χαλαρό γεύμα ή ένα πλήρες γαστρονομικό δείπνο από τον σεφ Παύλο Κυριάκη, ο οποίος δίνει τη δική του εκδοχή στις τοπικές παραδόσεις με δημιουργικά μενού γευσιγνωσίας.

Spondi
Οσεφ Arnaud Bignon είναι από τους νεότερους σεφ που κέρδισαν ποτέ δύο αστέρια Michelin σε ηλικία μόλις 32 ετών, ενώ βρίσκεται στο τιμόνι του Spondi. Ένα γαστρονομικό θαύμα σε μια ανεπιτήδευτη γωνιά της Αθήνας, σε ένα όμορφο νεοκλασικό σπίτι στο Παγκράτι, το φαγητό εδώ είναι δημιουργικό, έξυπνο και τεχνικά εκπληκτικό χωρίς να είναι επιτηδευμένο. Υπάρχει μια κομψή αυλή για τις ζεστές νύχτες και το εσωτερικό περιβάλλεται από πέτρινους τοίχους με έξυπνο φωτισμό. Το μενού είναι ένα μείγμα γαλλικής και μεσογειακής κουζίνας που δημιουργείται εποχιακά από τους σεφ του.

Βαρούλκο Seaside
ΤοVaroulko Seaside παραμένει ένα προπύργιο για διαισθητικούς καλοφαγάδες, όπου ο σεφ Λευτέρης Λαζάρου συνεχίζει να δημιουργεί γεύματα που ξεκλειδώνουν ένα πολύπλοκο φάσμα γεύσεων, δημιουργώντας με εφευρετικότητα οπτικά εντυπωσιακά, τεχνικά έξυπνα πιάτα. Σχεδόν οποιοσδήποτε έχει καταφέρει να τα καταφέρει στη γαστρονομική αναγέννηση της Ελλάδας τα τελευταία δέκα χρόνια έχει εκπαιδευτεί από τον Λαζάρου. Και μόνο το σκηνικό του Μικρολίμανου που παντρεύει την πλούσια ναυτική ιστορία της Ελλάδας με τη ζωντανή αλιευτική της κοινότητα, αντανακλάται στο αισθησιακό μενού του εστιατορίου. Είναι ένα μενού που αποκαθιστά, προκαλεί και εμπλουτίζει.

Botrini
ΟEttore Botrini, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin αρχιμάγειρας και πολύχρωμη τηλεοπτική περσόνα, από τον οποίο πήρε το όνομά του το εστιατόριό του στο Χαλάνδρι, διατηρεί το αστέρι Michelin για τις "εξωραϊσμένες και εξαιρετικές δημιουργίες του, τους ευρηματικούς συνδυασμούς του και την υψηλή τεχνική του". Το στυλ και οι ευαισθησίες του είναι εμπνευσμένα από τις προσωπικές του αναμνήσεις από την Κέρκυρα, την Ιταλία και τα νησιά του Ιονίου.

CTC Αστική γαστρονομία
Ο Άλεξ Τσιτσώνης μεταφέρει το εστιατόριό του CTC Urban Gastronomy σε μια εκπληκτική νέα τοποθεσία στον Κεραμεικό, η οποία τώρα διαθέτει έναν αρκετά κομψό υπαίθριο χώρο για φαγητό που είναι πραγματικά δημοφιλής το καλοκαίρι. Ο έμπειρος σεφ και η ενθουσιώδης ομάδα του σας ξεναγούν σε ένα "ταξίδι" 11 πιάτων, το οποίο περιλαμβάνει τη γαστρονομική ιστορία της Ελλάδας και συνδυάζει τολμηρές γεύσεις με διακριτική καινοτομία και πρωτοτυπία.

Hytra
Στο εντυπωσιακό Ωνάσειο Πολιτιστικό Κέντρο, το βραβευμένο με αστέρι Michelin Hytra είναι το σημείο για γαστρονομικές ελληνικές απολαύσεις. Το καλοκαίρι, γευματίστε στο ύπαιθρο στον 7ο όροφο, για εντυπωσιακή θέα στη φωτισμένη Αθήνα. Ο Executive Chef Γιώργος Σελέμεγκας, ο οποίος διευθύνει την κουζίνα εδώ από το καλοκαίρι του 2022, έχει δημιουργήσει ένα μενού υψηλής γαστρονομίας και μπιστρό που σερβίρει με ευφυή τρόπο υψηλή κουζίνα εμπλουτισμένη με ελληνικές γεύσεις. Τα κλασικά μεσογειακά πιάτα όλων των εποχών αποδομούνται με καλλιτεχνικό ταλέντο. Αν αισθάνεστε τολμηροί (και έχετε πάρει ταξί!) επιλέξτε το μενού degustation με συνδυασμό κρασιών.

Πέλαγος
Το Pelagos του σεφ Luca Piscazzi στο Four Seasons είναι ένα ταιριαστό όνομα για αυτό το εστιατόριο του ξενοδοχείου, λαμβάνοντας υπόψη την υπέροχη θέα στη θάλασσα, το στυλ του ωκεανογραφικού πλοίου του 1930 και την εστίασή του στα θαλασσινά. Η κουζίνα εδώ είναι τόσο δραματική όσο και το σερβίρισμα και η αστρική θέα. Ο Luca προμηθεύεται τα βότανα του από τους κήπους του Four Seasons Athens και προσθέτει τη δική του τολμηρή υπογραφή, συνδυάζοντας εκλεπτυσμένες γαλλικές τεχνικές με κορυφαία μεσογειακά υλικά.

Και το βραβείο Bib Gourmand πηγαίνει στο...:
Το Bib Gourmand είναι η κορυφαία διάκριση της Michelin, που απονέμεται στα εστιατόρια με την υψηλότερη αξία κουζίνας. Οι περσινοί αποδέκτες του Bib Gourmand Cerdo Negro 1985, Nolan και Oikeîo - διατηρούν την ειδική αναγνώρισή τους για την εξαιρετική ποιότητα.

Cerdo Negro: Δύο αδέρφια έχουν συνδυάσει την ελληνική κληρονομιά τους με το πάθος τους για την ισπανική κουζίνα σε αυτή τη μικρή ταβέρνα σε μια ανερχόμενη περιοχή. Η μουσική ακούγεται δυνατά, τα χαρούμενα αδέρφια είναι υπέροχοι οικοδεσπότες και τα πιάτα με μεγάλη αξία και γενναιόδωρες μερίδες, τα περισσότερα μαγειρεμένα πάνω σε φωτιά, ξεχειλίζουν από γεύση.

Οικείο: με τραπέζια σε δύο διαφορετικά επίπεδα, καθώς και σε εξωτερικό χώρο. Η διακόσμηση είναι παραδοσιακή και το μέρος έχει μια ζεστή, άνετη αίσθηση. Τα μενού προσφέρουν οικογενειακά πιάτα σε εξαιρετική τιμή, φτιαγμένα με φρέσκα υλικά και περιλαμβάνουν σαρδέλες, μουσακά και χταπόδι σε ξύδι.

Nolan: Ο νεαρός σεφ αυτού του σύγχρονου μπιστρό γεννήθηκε από Έλληνα πατέρα και Γιαπωνέζα μητέρα, και η μαγειρική του συνδυάζει επιρροές από τις δύο χώρες με κλασικά γαλλικά στοιχεία. Τα ενδιαφέροντα, πολύχρωμα πιάτα δεν είναι μόνο εξαιρετικά οικονομικά, αλλά και ιδανικά για να τα μοιράζεσαι - είναι δίλημμα να διαλέξεις τι θα πάρεις!

Στον οδηγό Michelin της Αθήνας 2022 μπαίνουν 4 νέα εστιατόρια.

Στα εστιατόρια που διατηρούν την ιδιότητα Michelin περιλαμβάνονται τα Athénée, GB Roof Garden, Aneton, Okio, Aleria, Cookoovaya, Alficon, SENSE, Vezené, Annie Fine Cooking και Le Pavillon.

Γνωρίστε τους νεοεισερχόμενους στη λίστα του 2022: Hervé, Linou Soumpasis k sia, Veri Table και Merceri.

Ο Hervé, ευτυχώς, δεν ανήκει σε μια στενή γαστρονομική κατηγορία, και αυτό είναι που κάνει ένα γεύμα εκεί να αξίζει όλη την προσμονή! Γεμάτο γεύσεις με αρώματα από τις περιπλανώμενες εξορμήσεις του Pronzato στην Ινδία, τη Μέση Ανατολή και τη Μαλαισία, το Hervé τυλίγει μια εκλεκτή γαστρονομική εμπειρία στον πολυεπίπεδο χαρακτήρα της Αθήνας. Κάθετοι κήποι σε στυλ ζούγκλας μοιράζονται το χώρο με τη χρωματιστή τέχνη του δρόμου, εξαιρετικά επιμελημένα πιάτα που σερβίρονται χωρίς τη φασαρία ενός εκλεκτού εστιατορίου και ένα φιλόξενο μπαρ 18 θέσεων που μεταμορφώνεται σε ένα άτυπο τραπέζι του σεφ - τι δεν πρέπει να αγαπάς;

Το Linou Soumpasis & Sia, λίγο πιο κάτω από την οδό Αθηνάς, τηρεί την υπόσχεσή του για φρέσκα προϊόντα που έχουν φτιαχτεί με διακριτική τελειότητα. Ο συνδυασμός κρασιών είναι άψογος με τη νεαρή και εξαιρετικά ενημερωμένη Ιωάννα να παρακινεί τους πελάτες να τολμήσουν να εξερευνήσουν πρωτόγνωρα εδάφη. Αν σας μπερδεύει το θέαμα των κεριών από κερί μέλισσας, πρόκειται για φόρο τιμής στην προηγούμενη ενσάρκωση του εστιατορίου ως εργοστάσιο κεριών. Τα κεριά μπορείτε να τα αγοράσετε, μαζί με τα πολυπόθητα είδη σπιτιού, όταν η "παρόρμηση για ψώνια με καλή διάθεση" σας πιάσει μετά την κατανάλωση των προσεκτικά επιμελημένων κρασιών τους. Παρά το δυσπρόφερτο όνομά του (οι Έλληνες φίλοι μας είναι εξίσου προβληματισμένοι!), αυτό είναι ένα εστιατόριο στο οποίο είμαστε πρόθυμοι να ποντάρουμε. Τα παϊδάκια καλαμποκιού και τα ρεβίθια τους με μανιτάρια είναι ένας δάχτυλος-γλύφτης καλός χορτοφαγικός παράδεισος!

Δύο γυναίκες σεφ ενώνουν τις δυνάμεις τους, εγκαταλείποντας τη νησιώτικη ζωή στη Σαντορίνη για την ανταγωνιστική γαστρονομική σκηνή της Αθήνας. Η Μαρία Διούδη και η Μελίνα Χωματά άνοιξαν το Merceri, ένα κλασικό, αυθεντικό μπιστρό που αποτίει φόρο τιμής στις παραδοσιακές ελληνικές συνταγές με σύγχρονο αέρα. Τα προσεγμένα casual γεύματα ακολουθούνται από πιο φιλόδοξα μενού δείπνου.

Με το Veri Table, το ερώτημα δεν ήταν αν, αλλά πότε. Το μπιστρό γαλλικού στυλ που διευθύνεται από τον σεφ Alain Parodi και τη σύζυγό του Christine προσαρμόζει την κουζίνα της Προβηγκίας στους μεσογειακούς ουρανίσκους, δημιουργώντας πιάτα που αναδεικνύουν τις γαλλικές ρίζες τους στην υψηλή γαστρονομία. Η έμφαση εδώ δίνεται στο ανεβασμένο comfort food που είναι φιλόξενο, όχι εκφοβιστικό. Περιμένετε το μενού να αλλάζει εποχιακά και αναζητήστε τα γεύματα κατά παραγγελία του VeriTables.

Εστιατόρια Michelin 2 αστέρων:

Δέλτα: Συγγρού 364, 17674 Καλλιθέα, Αθήνα. Τηλ: 211.234.7395

Εστιατόρια Michelin με 1 αστέρι:

Spondi: Πύρρωνος 5, 11636 Παγκράτι, Αθήνα. Τηλ: 210.756.4021
Έδαφος: οδός Φερεκίδου 5. Αθήνα, 116 35. Τηλ: 210.751.3505
The Zillers: Μητροπόλεως 54, Αθήνα. Τηλ: 210.322.2277
Botrini's: Βασιλείου Γεωργίου Δευτερού 24, Χαλάνδρι Αθήνα. Τηλ: +30.210.685.7323
CTC Resto: Πλαταιών 15. , Αθήνα, 210 722 8812
Χύτρα: Leof. Ανδρέα Συγγρού 107-109, Αθηνά. Τηλ: 210.331.6767
Πέλαγος: οδός Απόλλωνος 40, Four Seasons Astir. Τηλ: 210.890.1192
Varoulko Seaside: Ακτή Κουμουνδούρου 52. Τηλ: 210.522.8400

Εστιατόρια Bib Gourmand:

Cerdo Negro 1985: οδός Βύτωνος 5, Αθήνα. Τηλ: 210.347.0628
Οικείο: Πλουτάρχου 15, Αθήνα. Τηλ: 210.725 .9216

Nolan: Βουλής 31, Αθήνα. Τηλ: 210.324.3545


2022 Εστιατόρια Michelin της Αθήνας:
Hervé: Τριών Ιεραρχών 170, Αθηνά 118 52. Τηλ: 210.347.1332

Λίνου Σουμπάσης Κ. Σία: Μελανθίου 2, Αθήνα, 10554. Τηλ: 210.322.0300
Merceri: Ηρακλειδών Θησείο 21, Αθήνα 11851. Τηλ: 210 341 7511

VERi TABLE: Σικελιανού 8, 11525, Νέο Ψυχικό. Τηλ: 211.182.9109

Athénée: Βουκουρεστίου 9, Αθήνα 106 71. Τηλ: 210.325.1430

GB Roof Garden: Γεωργίου Α 1, Αθήνα 105 64. Τηλ: 210.333.0766

Aneton: Νάβαρχου Νικοδήμου 3, Αθηνά 105 57. Τηλ: 210.806.6700

Okio: Ναύαρχου Νικοδήμου 3, Αθηνά 105 57. Τηλ: 210.331.1436

Aleria: Αλεξάνδρου 57, Μεταξουργείο - Αθήνα, 104 35. Τηλ: 210.522.2633

Cookoovaya: 2α, Αθήνα 115 28. Τηλ: 210.723.5005

Alficon: 116 35. Τηλ: 216.900.5059

SENSE: Διονυσίου Αρεοπαγίτου 5, Αθήνα 117 42. Τηλ: 210.920.0240

Annie Fine Cooking: Μενέχμου 4, Αθηνά 117 4. Τηλ: 210.921.3690

Le Pavillon: 31, Χαλάνδρι 152 32. Τηλ: 210.681.5774